Jévule

aglianico 100%, dal vigneto di proprietà in eboli

è il nome dialettale della città di eboli

terreno a medio impasto tendenzialmente argilloso

manuale

15 ottobre

un anno in botti di rovere da 500 litri

tipica espressione di aglianico riserva, profondo colore rubino con unghia ancora viola, frutta nera al naso, speziatura in buona evidenza poi note tostate. Al palato morbido e denso ma di gran beva, tannino presente ma morbido e finale fresco e pulito

selezione manuale delle uve, diraspapigiatura, ammostamento in acciaio, fermentazione ad opera di lieviti spontanei a temperatura controllata (tra i 25°c e i 28°c), macerazione di 8 giorni, svinatura, fermentazione malolattica in acciaio

salumi, bistecca rara e lasagna